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お湯洗い

2016/06/28
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以前、話題になった

50度のお湯洗い


回数を重ねるごとに雑?になり


50度、くらい・・・

(熱いけど、指先を入れられるくらい)のお湯を用意し

※ ヤケドに注意して下さい


肉を入れます

手羽元でしたら

2~3分つけ

ザルにあけ、流水で洗い

水気を切っておきます



お湯洗いをすることで、雑味や汚れが落ち

本来の旨みが強調されるそうです


また、水分量が多くなって

ふっくら、柔らかくなるとのこと


カロリーも減るそうです♡

お湯洗い1

50度のお湯を用意し、肉を入れます

白っぽくなったらザルにあけ

(2~3分くらい)

水洗いし、水けを切ります

少しおいてから、キッチンペーパーで拭き

調理します

お湯洗い2

とりの手羽元 のほかに

手羽中 手羽先 もも(むね)肉

豚や牛肉のブロックも

お湯洗いします

(ローストビーフは、そのまま焼きますが・・)




その後、はちみつ昆布酒 を揉みこみます

調味液を作らなくても


手羽元6本で

〇 日本酒 大さじ1

〇 ハチミツ 小さじ1

〇 昆布茶 小さじ1

〇をポリ袋に入れ合わせ

手羽元を揉みこみます


これをジップロックに入れ

冷凍しておくと

調理時間が短くなります

はちみつ昆布酒の量は

ブロック肉1枚、手羽元6本、手羽中8本に

約大さじ2が目安です


ハチミツ昆布酒に漬けることで

ほんのり旨みがつき、柔らかくなります

とり下味




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ゲンゲ太郎
Admin: ゲンゲ太郎

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