2016年の梅を食べつくす!

梅2016-1

昨年は実らなかった、我が家の梅。

いくつか落ちていましたが、喜びの収穫です。


梅2016-2

せっかく実った梅の実、全部使い切ります。

一部、打ち身の梅は、清潔な瓶に昆布と入れ、酢(好みの酢)をひたひたに注ぎます。

梅昆布酢は、すし酢や、酢の物、ドレッシング、使い方はいろいろ。


写真左、ポリ袋に入った青梅は、小さくて熟していない梅、

きれいに洗って、水けを拭きます。

冷凍庫に入れ24時間以上凍らせます。後日、梅ジュースにします。


梅2016-3

熟して落ちた梅や、少し傷のついた、梅干しに適さない梅(カビの原因になりますから・・・)

・・試しに、梅干しにしてみます。

きれいに洗って、たっぷりの水に4時間つけます。

熟した梅は、水につけてアクを抜く必要はないのですが、

青い梅も混ざっていたので、水につけることにします。

梅2016-4

ポリ袋の内側に、焼酎(アルコール度数35%)を霧吹きで吹き付けます。

梅は水気を拭き、なり口についている黒い部分を、竹串で取ります。

ポリ袋に入れ、焼酎を霧吹きで吹き付けます。
(殺菌と、梅に塩をなじませやすくするため)

梅2016-5

梅の重さの20%の塩を用意します。

ポリ袋に塩を入れ、よくなじませ、容器に移し替えます。


梅2016-6

皿の落としフタをし、消毒したおもしの、チェーンをのせます(適当の重しが無かったので)
(おもしは梅の重さの2倍)


梅2016-7

ラップをし(フタができなったので)ポリ袋に入れ、野菜室で保存します。
通常は、常温でいいのですが、カビが心配なので・・・


梅2016-8
翌日、こんなに梅酢が上がりました。

まずは、ホッ! 第一関門通過!


2016梅梅酢

20日たった梅です。

白梅酢が上がって重しを半分にします。


白梅干し

今日から土用干し。

土用干し

3日3晩干した後、赤しその葉と漬けます。


                                                                                        
冷凍しておいた梅で、梅ジュース

冷凍しておいた梅と氷砂糖を広口ビンに交互に入れ密封します。
(梅と氷砂糖は同量)


2016梅ジュース

梅の解凍が始まると、ときどきビンを動かし、氷砂糖を溶かします。

約7日で出来上がりです。

※ 発酵しやすいので、梅の実を取り出し(ジャムにします)
  ジュースを鍋に入れ(アルミ以外)、ひと煮立ちさせた後、冷まして冷蔵庫で保存します。


2016梅ジュース横

梅ジュース

梅ジュースと梅酢は、冷蔵庫で保存します。

梅ジュースは4倍に薄めて飲みます。

水、炭酸、牛乳(ヨーグルト風味になります)など、

梅酢と梅ジュース

ジュースを鍋(アルミ以外)に入れ、ひと煮立ちさせ、冷まします。
冷蔵庫で、長期保存できます。

梅ジュース1


                                                                                
梅ジュースを作った後の梅の実で、

ジャムを作ります。


梅の実と、梅の実の重量の2~3割の砂糖を鍋(アルミ以外)にいれ、
フタをして弱火にかけます。

梅ジャム2

少し、焦がしてしまいました。

食べてみると、カラメルソースくらいの、焦げ?味、
梅ジャム3

種を取ります。
梅ジャム4

清潔な容器に入れ、プリンのカラメルや、カレーの隠し味に、

梅ジャム5

コテコテの調理器具とタネ、

今日はカレーを作る予定。

分量の水と野菜の切れ端や、セロリの葉などを入れ、弱火ににかけます。

梅ジャム6

しばらく煮込んだら、香味野菜とタネを取り出します。

梅ジャム7

炒めた肉と野菜を入れ、煮込みます。
まるごと、おいしく?、いただきます(かなり強引)


                                                                    
3日3晩の土用干しの後、赤しそに漬けます。

シソ漬け1

市販の赤しそを使いました。

赤しそ

赤しそと梅干を交互に入れます。

シソ漬け2

涼しい所に、25~30日置きます。

シソ漬け4

我が家に、広口ビンがなかったので、口の狭い便を使うことに、

皿や重石が入りません。

苦肉の策、ステンレスのチェーンをきれいに洗い、

鍋に入れ煮沸します。

クッキングシートを皿の替わりに、

チェーンは切れているので、

重石の調節はし易かったです。
  

今年の梅干しの出来上がりです。

2016梅干し
          
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