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しょうゆ麹と塩麹

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Category合わせ調味料
しょうゆ麹

[しょう油麹]  

<作り方と材料>  

乾燥または生麹 200g

しょう油 300ml

清潔なフタ付き容器に、麹としょう油を入れよく混ぜます。

しょうゆ麹2日目

1日1回よく混ぜます。軽くフタをして常温に置き、

10日~2週間くらい(気温により変わります)

トロリとするまで、味に深み(甘み)が出たら出来上がりです。

しょう油麹完成

冷蔵庫で保存します。

半年を目安に使い切ります。



                                                                               
[塩麹] 
<作り方と材料>

乾燥または生麹 200g

塩 60g

水 200cc~250cc(乾燥麹、生麹で違いますので、加減してくだい)

清潔なフタ付容器に、麹と塩を入れよく混ぜます。

さらに水を入れ、よく混ぜます。

1日1回よく混ぜます。軽くフタをして常温に置き、

10日~2週間くらい(気温により変わります)

トロリとするまで、味に深み(甘み)が出たら出来上がりです。

塩麹

冷蔵庫で保存し、半年を目安に使い切ります。


 ※ 生麹を使うときは、水の量を200~250cc(混ぜながら加減する)   
   入れ過ぎに注意します。
       
ヒマラヤピンクソルトを使って作ってみました

塩麹ピンクソルト

正直なところ、あまり味の変化は感じられません・・・

麹による味の違いは、とても大きいようです。




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