• 蒸し暑い梅雨の朝食に、冷たいサラダうどんを作ります。<材料と作り方> 2人分ボールなどに、レモン塩小さじ1・アンチョビ5~6枚・米油大さじ2をいれ、アンチョビを割くように混ぜます。うどん(讃岐・乾麺)200g、表示通りに茹でます。茹で上がったら、流水で軽くもむように洗い、氷水に取り、よく水気を切ります。下ごしらえした、生野菜と和えます。うどんに、つゆが付いていれば一袋、なければ(つゆの素大さじ1~... 続きを読む
  • サンマの唐揚げで、2品。揚げたての唐揚げを、さっぱりと豆腐サラダで、もう一品は南蛮漬け。サンマの唐揚げを作ります。新鮮なサンマ6尾は、頭と内臓を除きます。1尾を4~5つに切ります。ポリ袋に、キッチンペーパーとサンマを交互に入れ、冷蔵庫で(時間があれば)30分ほど置きます。時間がなければ、よく水気を拭くだけで大丈夫。別のポリ袋に、日本酒大さじ2、カレーパウダー大さじ3、塩小さじ1を入れ、よく混ぜます... 続きを読む
  • 写真は、とりの手羽元ですが、手羽中・手羽先・もも(むね)肉(ブロック)、などを買ってきたら、まず、お湯洗いをして、下味をつけて保存し調理します。以前はやった50度のお湯洗い、数を重ねるごとに雑?になり、50度、くらい・・・お湯洗いをすることで、雑味や汚れが落ち、本来の旨みが強調されるそうです。また、お湯洗いをすることで、水分量が多くなって、ふっくら・柔らかくなるとのこと、カロリーも減るそうです。5... 続きを読む
  • レモン塩とキャベツでさっぱりパスタを作ります。それから我が家で採れた、ささやかなエンドウクンを塩ゆでして添えました。レモンの酸味がさわやかなパスタです。<作り方と材料> 2人分① フライパンに米油(オリーブオイル)大さじ2・タネを取った唐辛子(好みで)を入れ中火にかけます。② キャベツ4分の1個は、ざく切りにし、①に加え、しんなりするまで炒めます。③ パスタ200gを表示通りに茹で始めます。④ ②に刻ん... 続きを読む
  • 昨年は実らなかった、我が家の梅。いくつか落ちていましたが、喜びの収穫です。せっかく実った梅の実、全部使い切ります。一部、打ち身の梅は、清潔な瓶に昆布と入れ、酢(好みの酢)をひたひたに注ぎます。梅昆布酢は、すし酢や、酢の物、ドレッシング、使い方はいろいろ。写真左、ポリ袋に入った青梅は、小さくて熟していない梅、きれいに洗って、水けを拭きます。冷凍庫に入れ24時間以上凍らせます。後日、梅ジュースにします... 続きを読む
  • ゴーヤの花が沢山!咲きました。雄花は1日の命 .・ ・ ・10対1の雌花は結実して花も実もある日々。... 続きを読む
  • 我が家では、クッキーをよく作ります。卵白は冷凍保存して、マカロンやつなぎに使います。卵黄と分けるとき、プリンカップなどの容器にラップを敷きます。卵白を入れ、輪ゴムでとじます。冷凍庫で保存します。使うときは、自然解凍で、... 続きを読む
  • <材料>レモン(国産)・・・3個( g)粗塩 ・・・ (レモンの)2分の1量( g)<作り方>① レモンはよく洗い、水けを拭きます。4~5つの輪切りにします。② 清潔なフタ付き瓶に塩・レモンを入れ、フタをし塩とレモンがなじむように振ります。③ 冷蔵庫で保存し、ときどき瓶をふり、1か月後から使います。... 続きを読む
  • ハム・卵・生野菜・アボカド、を使ってサンドイッチを作ります。アボカドペーストを作ります。<材料>パン2個分アボカド 2分の1個レモン塩 (皮を刻んで)小さじ1マヨネーズ 大さじ2昆布茶 小さじ2分の1コショウ 少々<作り方>① アボカドにタネまで包丁を入れ、タテにぐるりと切り込みを入れ、ひねって半分にします。② 2分の1こ使う場合は、タネがついている方にレモン果汁をかけ、ラップで空気に触れないように... 続きを読む
  • タンドリーぶりカマと豆もやしサラダで一皿ぶりカマを焼いている間に、下ごしらえした豆もやし と 生野菜をあえます。味付けは、すりごま(白)と、ごま油、... 続きを読む

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