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蒸し暑い、梅雨の朝食に、

蒸し暑い梅雨の朝食に、冷たいサラダうどんを作ります。

サラダうどん2

<材料と作り方> 2人分

ボールなどに、レモン塩小さじ1・アンチョビ5~6枚・米油大さじ2をいれ、
アンチョビを割くように混ぜます。


レモン塩とアンチョビ

うどん(讃岐・乾麺)200g、表示通りに茹でます。
茹で上がったら、流水で軽くもむように洗い、
氷水に取り、よく水気を切ります。


茹でうどん

下ごしらえした、生野菜と和えます。

うどんに、つゆが付いていれば一袋、なければ(つゆの素大さじ1~)加え、
混ぜます(味を見て加減する)


サラダうどん1

千切りにし、水に放ちアク抜きした大葉、トマトなどを盛り付けます。

大葉

野菜を下ごしらえしておけば、茹でてあえるだけ、

簡単、サラダうどんの出来上がりです。

野菜は、好みのもので・・


サラダうどん3
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サンマの唐揚げ

サンマの唐揚げプレート3

サンマの唐揚げで、2品。

揚げたての唐揚げを、さっぱりと豆腐サラダで、もう一品は南蛮漬け。

サンマの唐揚げを作ります。

新鮮なサンマ6尾は、頭と内臓を除きます。

さんま

さんま1

1尾を4~5つに切ります。

さんま2

ポリ袋に、キッチンペーパーとサンマを交互に入れ、冷蔵庫で(時間があれば)30分ほど置きます。
時間がなければ、よく水気を拭くだけで大丈夫。

さんま3

別のポリ袋に、日本酒大さじ2、カレーパウダー大さじ3、塩小さじ1を入れ、よく混ぜます。

サンマを入れ、なじませます。

さんま4

さんま5

片栗粉(大さじ3~様子を見て加減)を入れたポリ袋にサンマを入れ全体にまぶします。

サンマ衣

200℃に熱した揚げ油で、3~4分、カラリと揚げます。

サンマ揚げる

サンマ揚げる2

多めに揚げて、、ポリ袋・キッチンペーパー・サンマを入れ冷凍保存します。

凍ったままの唐揚げを、野菜とマリネにしたり、凍ったまま、お弁当に入れても・・

何かと便利な、保存食になります。

サンマの唐揚げ保存

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お湯洗い

とり下味

写真は、とりの手羽元ですが、手羽中・手羽先・もも(むね)肉(ブロック)、などを買ってきたら、
まず、お湯洗いをして、下味をつけて保存し調理します。

以前はやった50度のお湯洗い、数を重ねるごとに雑?になり、

50度、くらい・・・

お湯洗いをすることで、雑味や汚れが落ち、本来の旨みが強調されるそうです。

また、お湯洗いをすることで、水分量が多くなって、ふっくら・柔らかくなるとのこと、

カロリーも減るそうです。

お湯洗い1

50度のお湯を用意し、肉を入れしゃぶしゃぶ、

白っぽくなったらザルにあけ、水洗いし水けを拭きます。

お湯洗い2

はちみつ昆布酒 を、揉みこみます。

はちみつ昆布酒 の量は、ブロック肉1枚、手羽元4本、手羽中8本に、大さじ1~2です。

ハチミツ昆布酒に漬けることで、ほんのり旨みがつき、柔らかくなります。

レモン塩のパスタ

レモン塩パスタ

レモン塩とキャベツでさっぱりパスタを作ります。

それから我が家で採れた、ささやかなエンドウクンを塩ゆでして添えました。


レモンの酸味がさわやかなパスタです。

<作り方と材料> 2人分

① フライパンに米油(オリーブオイル)大さじ2・タネを取った唐辛子(好みで)を入れ中火にかけます。

レモンキャベツパスタ

② キャベツ4分の1個は、ざく切りにし、①に加え、しんなりするまで炒めます。

③ パスタ200gを表示通りに茹で始めます。

④ ②に刻んだレモン塩大さじ1を加え混ぜます。

⑤ ④に、茹でたパスタを加えます。

⑥ ⑤の味を見て、昆布茶小さじ2分の1~1、コショウで味をととのえます。

⑦ 皿に盛り、茹でたエンドウクンを飾ります。

2016年の梅を食べつくす!

梅2016-1

昨年は実らなかった、我が家の梅。

いくつか落ちていましたが、喜びの収穫です。


梅2016-2

せっかく実った梅の実、全部使い切ります。

一部、打ち身の梅は、清潔な瓶に昆布と入れ、酢(好みの酢)をひたひたに注ぎます。

梅昆布酢は、すし酢や、酢の物、ドレッシング、使い方はいろいろ。


写真左、ポリ袋に入った青梅は、小さくて熟していない梅、

きれいに洗って、水けを拭きます。

冷凍庫に入れ24時間以上凍らせます。後日、梅ジュースにします。


梅2016-3

熟して落ちた梅や、少し傷のついた、梅干しに適さない梅(カビの原因になりますから・・・)

・・試しに、梅干しにしてみます。

きれいに洗って、たっぷりの水に4時間つけます。

熟した梅は、水につけてアクを抜く必要はないのですが、

青い梅も混ざっていたので、水につけることにします。

梅2016-4

ポリ袋の内側に、焼酎(アルコール度数35%)を霧吹きで吹き付けます。

梅は水気を拭き、なり口についている黒い部分を、竹串で取ります。

ポリ袋に入れ、焼酎を霧吹きで吹き付けます。
(殺菌と、梅に塩をなじませやすくするため)

梅2016-5

梅の重さの20%の塩を用意します。

ポリ袋に塩を入れ、よくなじませ、容器に移し替えます。


梅2016-6

皿の落としフタをし、消毒したおもしの、チェーンをのせます(適当の重しが無かったので)
(おもしは梅の重さの2倍)


梅2016-7

ラップをし(フタができなったので)ポリ袋に入れ、野菜室で保存します。
通常は、常温でいいのですが、カビが心配なので・・・


梅2016-8

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1/10

初なり3

ゴーヤの花が沢山!咲きました。

1-101.jpg

雄花は1日の命 .・ ・ ・

初なり1

10対1の雌花は結実して花も実もある日々。

卵白の保存

クッキー卵黄入れる卵黄メイン

我が家では、クッキーをよく作ります。

卵白は冷凍保存して、マカロンやつなぎに使います。卵白保存1

卵黄と分けるとき、プリンカップなどの容器にラップを敷きます。
卵白を入れ、輪ゴムでとじます。


卵白保存2

冷凍庫で保存します。

使うときは、自然解凍で、

レモン塩

塩レモン

<材料>

レモン(国産)・・・3個( g)

粗塩 ・・・ (レモンの)2分の1量( g)

<作り方>

① レモンはよく洗い、水けを拭きます。4~5つの輪切りにします。

② 清潔なフタ付き瓶に塩・レモンを入れ、フタをし塩とレモンがなじむように振ります。

③ 冷蔵庫で保存し、ときどき瓶をふり、1か月後から使います。

アボカド・サンドとオープンサンド

ハム・卵・生野菜・アボカド、を使ってサンドイッチを作ります。

サラダパン

アボカドペーストを作ります。

<材料>パン2個分
アボカド 2分の1個
レモン塩 (皮を刻んで)小さじ1
マヨネーズ 大さじ2
昆布茶 小さじ2分の1
コショウ 少々

<作り方>
① アボカドにタネまで包丁を入れ、タテにぐるりと切り込みを入れ、ひねって半分にします。

② 2分の1こ使う場合は、タネがついている方にレモン果汁をかけ、ラップで空気に触れないように包みます。
  (冷蔵庫で保存、早めに使います)

塩レモン

アボカド塩レモン

③ 2cm角位に切った、アボカドと調味料を、
  軽く潰しながら混ぜます。

アボカド塩レモン混ぜる

④ ③のアボカドペーストに、下ごしらえしておいた生野菜 を一つかみ加え、軽く混ぜます。

アボカドパン

切り込みを入れラップにくるんで、トースターで温めたパン(ラップなしでもよいが、焦げ過ぎないよう)に、
アボカドペーストをはさみます。
 
                                                                               
目玉焼きとハム・生野菜のオープンサンドを作ります。

目玉焼きサラダパン

フライパンにバターを入れ溶かします。

パンを焼く1

パンを入れ両面軽く焼き、皿に取ります。

パンを焼く2

目玉焼きを作ります。

目玉焼き

コショウととろけるチーズ(なかったので・・・粉チーズ)を、かけ(のせ)ます。

目玉焼き粉チーズ

パンの上に、マヨネーズ・生野菜 をのせます。

パンサラダ

さらに、ハムを並べます。

パンハム

目玉焼きをのせたら、出来上がり!!

アボカドサンド

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タンドリーぶりカマと豆もやしサラダ

タンドリーぶりカマ

タンドリーぶりカマと豆もやしサラダで一皿

豆もやしのナムル

ぶりカマを焼いている間に、下ごしらえした豆もやし と 生野菜をあえます。
味付けは、すりごま(白)と、ごま油、つゆの素、塩コショウで味をととのえます。

生野菜

生野菜

生野菜を洗って、切って・水を切り、ポリ袋に入れ冷蔵庫では保存。

たったこれだけの事ですが、時短になり、とても重宝します。


生野菜水切り

水菜・人参・新玉ねぎ・紫玉ねぎ

旬の野菜でどうぞ!

生野菜保存


カレー風味の塩サバと根菜のピラフ

カレー風味の塩サバを使って、ヘルシーなピラフを作ります。

塩サバと根菜のパエリア2

<材料>
米 2と2分の1カップ(といでザルにあげておく)

ⓐ 水            2と2分の1カップ
ⓐ コンソメキューブ    1・5個(砕く)
ⓐ カレーパウダー  大さじ2
ⓐ 塩・こしょう       適量

カレー風味の塩サバ 1尾分

もち麩           20g
ごぼう           2分の1本
人参           中1本
玉ねぎ(みじん切り)  中1個分
にんにく(みじん切り) 小さじ1
米油   大さじ2

しめじ           適量
ピーマン          適量
プチトマト 適量
ソーセージ(ボイル)   適量
<作り方>
フライパンに油、にんにくを入れ中火にかけます。
香りが出てきたら、サバの皮目を下にして焼きます。

サバ焼く

焦げ目がついたら裏返し、取り出します。

サバ焼く2

油の残ったフライパンに、乱切りにした、ごぼう・人参・玉ねぎを入れ炒めます。

根菜炒める

根菜炒めるコンソメ

米・しめじを加え、さらに炒めます。

しめじ入れる

炒める

ⓐ を加え、プチトマトを並べフタし、中火にかけます。

蒸気が出たら、とろ火にし約8分、上下を返してフタをしてさらに約2分、ご飯に火が通るまで加熱します。

火を止めて、ピーマン・サバ・ソーセージを並べて、フタをして5~6分蒸らします。

サバと根菜のパエリア風1


懐かしい黄色

ゴーちゃん6月11日

サカタ君咲きました。

ゴーちゃん6月11日全景

まだ一輪ですが、この黄色!夏です!。

焼きコロッケ

イオンで人気の、焼きコロッケ、

カロリー20%オフだそう、

あの味に近付けるか、


焼きコロッケを作ります。

コーンコロッケ5

<材料>6個分
じゃが芋 2個(正味340g)
合びき肉(牛ひき肉) 50g
玉ねぎ50g
バター10g
卵白1個分
ⓐ 砂糖小さじ2
ⓐ 昆布茶小さじ1
ⓐ 味の素 5ふり
ⓐ コショウ少々

パン粉(乾燥)50g
オリーブオイル大さじ2

① ひき肉は つゆの素小さじ2と、砂糖小さじ2で甘辛く煮詰めます。

ひき肉甘辛焼きコロッケ


② じゃが芋は洗って皮付きのまま蒸します(レンジ加熱可)
  熱いうちに皮をむきつぶします。

③ 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れバターを加えラップをします。
  600Wで2分加熱します。

④ ②に①、③を入れ、ⓐの調味料を加えよく混ぜます。

焼きコロッケ2

⑤ フライパンにパン粉とオリーブオイル大さじ2を入れ弱火にかけます。
  全体に油が回ってパラパラになるまではよく混ぜます。

パン粉

 パラパラになったら、底がキツネ色に焦げてくるまで混ぜません。
 全体がキツネ色になるまで、繰り返します。

パン粉焦がす

⑥ 成形し、溶きほぐした卵白をからめます。

※ クッキーを作った時に残った卵白を、1個分ずつラップに包み冷凍しておくと便利です。

卵白

焼きコロッケ3

⑦ ⑤のパン粉をポリ袋に入れ、⑥を入れ形をととのえながら、パン粉をつけます。

コーンコロッケ2

コーンコロッケ3

⑦ グリル(上段)またはトースターで、温める程度に焼きます。
   
コーンコロッケ4

パン粉にしっかりと焦げ目をつけると、短い焼き時間で済みます。

パン粉を炒めるときは、混ぜ続けていても、なかなかキツネ色になりません。

時々混ぜましょう(目を離さないように!)

多めに作って、冷凍しておくと便利です。


コンドルさんからは、「美味しい!」 とのこと、

なかなか近い味になったと思います。

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実が付いたぞ~

実り1

実が付き心配から楽しみに上昇しました。ペタンコですが・・・。

実り2

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タンドリーぶりカマ

タンドリーチキンのタレでぶりカマをつけます。

ぶりカマ焼き上がり

タンドリーぶりつける

下ごしらえしたブリのカマに、タンドリーチキンのタレを、

ぶりの重さの15%入れよくなじませます。


タンドリーカマ焼く前

2~3日冷蔵庫で味をなじませ、グリルで30分ほどこんがり焼きます。

タンドリーチキン

タンドリーチキン皿

タンドリーチキンを作ります。

<材料>2人分
とり足2本
塩             小さじ2

タンドリーチキンのタレ
ⓐ水切りヨーグルト   40g
ⓐチャツネ         50g
ⓐマスタード        20g
ⓐケチャツプ       大さじ4
ⓐカレーパウダー    大さじ4
ⓐ塩           小さじ2
ⓐコショウ少々

<作り方>
① とり足をポリ袋に入れ、塩小さじ2を入れ、全体になじませませ、冷蔵庫に20分ほど置きます。

② ①をサッと水洗いし、水気をよくふきます。

とり足

プレーンヨーグルト(無糖)は目の細かいザルにあけて、一晩冷蔵庫で水(ホエー)を切ります。
ホエーはカレーなどに使います。

水切りヨーグルト

③ ⓐ をよく混ぜます。

タンドリーチキンタレ

④ ポリ袋に入れた②に③を(とりの重さの15%)入れ、よくなじませます。

とり漬ける

⑤ 冷蔵庫で2~3日おきグリルでこんがりと焼きます。
  (とりの大きさにもよりますが、40~50分くらい)

タンドリーチキン

辛さは、カレー粉で調節して下さい。

車麩卵蒸し

車麩卵蒸を作ります。

ボリュームたっぷり、

メインになるおかずを作ります。


車麩9月11日ー14

車麩1

<材料>3人分
車麩 1本
干しシイタケ 1枚
水(ぬるま湯) 300cc
(調味料1)
 顆粒だし 小さじ1
 みりん  大さじ2
 塩 小さじ2分の1
 
(卵液)
 卵 2個
 だし 約50cc
 マヨネーズ 大さじ2
 昆布茶 小さじ2分の1

(具材)
カニカマ 6本
空豆、いんげん(冷凍)など、適量

車麩9月16-1

<作り方>
① 車麩は3等分に切ります。

車麩2

② ①と、さっと水洗いした干しシイタケを丈夫なポリ袋に入れます。

車麩3

③ 水(ぬるま湯)300ccと(調味料1)を入れ、袋の口を軽く閉じます。
  レンジ200Wで約10分、途中返しながら戻します。

 ※レンジの機種によって加熱時間が変わります。
  様子を見ながら調節して下さい。

車麩4

④ 車麩が戻ったらボウルの上にザルをのせ、③をあけ汁気を切ります。

車麩5

⑤ ボウルに卵を割り入れ溶きほぐします。
  ④のだし汁(約50ccになります)を入れこします。

車麩6

⑥ ⑤にマヨネーズ大さじ2、昆布茶小さじ2分の1をいれ、よく混ぜ合わせます。

車麩9月11日ー4

⑦ 耐熱のフタ付き容器3つ用意します(100均で購入)
  ④の車麩をいれ、に具材を詰めます。

車麩9月11-3

車麩9月11日ー7

⑧ ⑥の卵蒸を大さじ2ずつ具材の上にかけ、フタをのせます。
 
⑨ レンジ600Wで2分加熱します。
  場所によって加熱むらがでます。
  途中、場所を入れ替えます。

車麩9月11日ー8

 こうすことで、車麩の底にフタが出来ます。
 
車麩9月11日ー9

⑩ ⑨の車麩の具材の上から、残りの卵液を等分に入れます。
  あふれても構いません。
車麩9月11日ー10

⑪ フタをのせ、レンジ600Wで2分、場所を入れ替え1~2分、
  卵液が固まるまで加熱します。

車麩9月11日ー12

出来上がり!

車麩9月11日ー15

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聖食

エンドウ君収穫

奥さんのポテトサダに、今年実った10個の内6個を添えて(昨年は3個)もらいました。

エンドウ君サラダ

これまでの生涯で最高の旨味!「なんでこんなにも美味しいの!」。

間引き

入れ替え4

ゴーヤを新規追加。

入れ替え3

エンドウちゃんはどこへ。

入れ替え2

いつの時代も間引きは悲しい。

入れ替え1

来年はスナップエンドウはもうしません。

厚揚げの蒸し焼き

厚揚げ焼き5月31

簡単・美味しい、厚揚げの蒸し焼き!!

<材料>
厚揚げ            1枚

バター(油)         10g

ネギ小口切り        適量

にんにく(スライス)     1片

しょうが(すりおろし)    小さじ2分の1

酒・みりん・水         各大さじ1

塩               小さじ4分の1

コショウ            少々

① 油抜きした厚揚げとバターをフライパンに入れ中火にかけます。

② 調味料と、にんにく・しょうがを合わせておきます。

③ 片面に焼き色がついたら裏返し②を入れ、フタをします。

厚揚げ焼き中5月31日


④ 水分がなくなったらフタをとり皿にのせ、ねぎを盛ります。


ほんのり甘い塩バター味です。

しょう油味の好きな方は仕上げに、しょうゆ少々を、鍋肌に回しかけて下さい。



核の脅威

植え替え3

あれから1週間、葉が落ち・・・。

植え替え2

艶もなく、ぐったりして。

植え替え1

枯れるか・・・絶対!使ってはいけない!。
プロフィール

ゲンゲ太郎

Author:ゲンゲ太郎
ハイビスカスと暮らすキッチンから、
我が家のおいしい‼ レシピと、
娘の高校生活3年間に作ったお弁当の中から、オススメのレシピや
寮生活の娘へ送る、仕送りレシピを紹介します。

「コンドル」こと家人の、小さなベランダ菜園での奮闘日記も載せています。
 
レシピの内容は、多少変わることがあります。

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