•       大根サラダ に 塩サバ を、焼いてほぐしたものをサッと和えます。<大根サラダ の作り方> 大根 10cm(皮をむき5cmの長さの千切り) 沢あん 8cm(4cmの長さの千切り) 人参 5cm(千切り) 鷹の爪 1本(縦半分タネを取る) 昆布茶 小さじ2分の1これらを軽くもんでザルにあけボウルで受け、ラップをして冷蔵庫へ、<ドレッシング> オリーブオイル 大さじ1 レモン又は柚子の果汁 ... 続きを読む
  •        素揚げした、じゃが芋入りの酢豚です。 この地域ではフツー、の家庭もあるようですが、私には驚きでした。<材料> 2~3人分豚ヒレ肉 150g (一口大に切り、しょうがのしぼり汁・しょう油各小さじ1を揉みこむ)じゃがいも 1個(レンジで加熱、皮をむき、一口大に切ります)人参 小さいもの半分(レンジ加熱、乱切り)ピーマン 1個(乱切り)、インゲン(数本)になることもあります。玉ねぎ 2分の... 続きを読む
  • 下味付き豚カツ       下味付き豚ロース肉に、衣をつけ揚げます。味付き卵菜花の和え物ナポリタン... 続きを読む
  •      下味をつけた豚肉 を、豚カツにします。脂身の少ないロースでも柔らかく、輸入肉にも!ソースなしで美味しく、お弁当にもオススメです。<作り方> 豚カツ用ロース3枚分ポリ袋に、日本酒 大さじ2、はちみつ 小さじ1、昆布茶 小さじ1、塩 小さじ3分の1 を入れ、よくもみ混ぜ合わせます。豚肉を入れ、さらに揉みこみます。 (これを、多めに作って、フリーザーバックに入れ冷凍保存もオススメです)衣ですが... 続きを読む
  •       ロールキャベツ 作ります。キャベツをはがします。ポリ袋に入れ、レンジ600Wで、5分加熱します。途中レンジから出し、葉を入れ替えます。柔らかくなったら、ザルに広げ冷まします。ハンバーグのタネ を丸めて巻きます(1個にキャベツ2枚使います)5・6個の、ロールキャベツを鍋に入れ、水300cc、コンソメ・キューブ1・2分の1個、みりん 大さじ1を入れ、中火で15分ほど煮ます。... 続きを読む
  •       <材料と作り方>りんご 3~4個(正味600g)タテ4つ割りにして5ミリの厚さのくし形に切り、塩水にサッと通し、水気を切ります。フライパンに、りんご、砂糖100gを入れ砂糖をなじませ、しばらく置きます。レーズン(湯に通す)20g を入れ、中火にかけます。アクをとりながら煮詰めます。レモン汁大さじ1を加え混ぜます。... 続きを読む
  •       鶏とごぼうのきんぴら で、おこわを炊きます。仕送りのきんぴら を利用します。<作り方>米320gもち米 80g合わせて洗い、ザルにあげておきます。(30分位)水400g日本酒 大さじ1つゆの素 大さじ1塩 小さじ2分の1昆布5cm角 1枚炊飯器または土鍋に、洗った米と、水から昆布までを入れます。きんぴらをのせ(ご飯に味がついていますから、ある分、でいいです)炊飯器の場合は、普通の炊飯で... 続きを読む
  •      菜花の和え物       具材を別々にいて、菜花(青菜)と、あえます。 青菜以外の具材にしっかり味をつけます。 塩茹でし、水切りした青菜と和えるだけで、 しばらく置くと味がなじんで、ちょうどいよい具合になります。 水気が少ないので、お弁当にもおすすめです。<作り方>まいたけチップはサッと水洗いし、小鍋に入れます。水100cc、白だし(煮物・表示の通り希薄)、砂糖小さじ1を入れ火にかけ、汁... 続きを読む
  •        イカのカリン揚げ      油揚げの袋煮      菜花の和え物... 続きを読む
  • 中身が楽しみな、油揚げの袋煮、おでん種にもいいですし、しっかり味で、お弁当のおかずにも、<作り方>油揚げの上を菜箸で転がし、熱湯で油抜きをします。1辺を開き、袋にし、ごぼうのささがき、カニカマ、戻した長ひじきを詰めます。いつもは生卵を割り入れますが、流水の下で殻をむいた、冷凍卵を入れてみました。生卵より、扱いやすい、ひたひたの水を入れ、つゆの素、砂糖で味をととのえます。もちろん、お好きな麺つゆ・だ... 続きを読む

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