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レモン塩

塩レモン

<材料>

レモン(国産)・・・3個( g)

粗塩 ・・・ (レモンの)2分の1量( g)

<作り方>

① レモンはよく洗い、水けを拭きます。4~5つの輪切りにします。

② 清潔なフタ付き瓶に塩・レモンを入れ、フタをし塩とレモンがなじむように振ります。

③ 冷蔵庫で保存し、ときどき瓶をふり、1か月後から使います。
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しょうゆ麹と塩麹

しょうゆ麹

[しょう油麹]  

<作り方と材料>  

乾燥または生麹 200g

しょう油 300ml

清潔なフタ付き容器に、麹としょう油を入れよく混ぜます。

しょうゆ麹2日目

1日1回よく混ぜます。軽くフタをして常温に置き、

10日~2週間くらい(気温により変わります)

トロリとするまで、味に深み(甘み)が出たら出来上がりです。

しょう油麹完成

冷蔵庫で保存します。

半年を目安に使い切ります。



                                                                               
[塩麹] 
<作り方と材料>

乾燥または生麹 200g

塩 60g

水 200cc~250cc(乾燥麹、生麹で違いますので、加減してくだい)

清潔なフタ付容器に、麹と塩を入れよく混ぜます。

さらに水を入れ、よく混ぜます。

1日1回よく混ぜます。軽くフタをして常温に置き、

10日~2週間くらい(気温により変わります)

トロリとするまで、味に深み(甘み)が出たら出来上がりです。

塩麹

冷蔵庫で保存し、半年を目安に使い切ります。


 ※ 生麹を使うときは、水の量を200~250cc(混ぜながら加減する)   
   入れ過ぎに注意します。
       

柚子を、いただきました。

先日頂いた柚子で、

柚子味噌を作ります。

柚子味噌

柚子の産地が近いので、作り方をいろいろと教わります。

今日の柚子味噌 は、

<材料>

みそ400g

砂糖200g

柚子3個

<作り方>

厚手の鍋に、みそ、砂糖を入れ、火にかけます。

5分ほど混ぜ、火から下ろし、

柚子の皮の黄色い部分だけのすりおろし と 果汁 を加え、

再び弱火にかけ、2・3分加熱します。

温かいうちに、ビン(煮沸した)に入れます。

冷めたら、冷蔵庫に入れてください。

みそ田楽と柚子味噌よごし

・・、今夜は、里芋の柚子みそ田楽と、

柚子みそを作ったフライパンで作った、よごしです。

よごし、バター、たっぷりです。










合わせ調味料(つゆの素、すし酢、マリネ酢、ハチミツ昆布酒、濃い赤ワイン)

[つゆの素]
つゆの素

 <材料>
 
 本みりん 400cc
 
 しょう油  (みりんを煮切った後の、同量)

 かつお節 30g

 昆布 10g (1㎝角に切ります)

<作り方>

① 本みりん2カップを鍋に入れ、中火にかけ、アルコールを煮切ります。

② 煮切ったみりんを計量カップに入れ、同量の醤油と、

  カツオ節30g、昆布(1㎝角に切ったもの)10gを入れます。

③ ②を中火にかけ、鍋のふちが、フツフツ、としたら火から下ろし、そのまま冷まします。

④ ざるにキッチンペーパーを敷き、③を流しいれてこします。

⑤ ④を、きれいに洗って消毒した、容器に入れ、冷蔵庫に入れます。

  ※冷蔵庫で、2か月は充分保存できます。



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プロフィール

ゲンゲ太郎

Author:ゲンゲ太郎
ハイビスカスと暮らすキッチンから、
我が家のおいしい‼ レシピと、
娘の高校生活3年間に作ったお弁当の中から、オススメのレシピや
寮生活の娘へ送る、仕送りレシピを紹介します。

「コンドル」こと家人の、小さなベランダ菜園での奮闘日記も載せています。
 
レシピの内容は、多少変わることがあります。

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